Poached Pears al Vino Rosso Speziato
Un dessert “old fashioned” per portare un tocco rétro e benaugurante alla nostra tavola delle feste: queste pere cotte nel vino rosso speziato con la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di arancia mi hanno conquistata!
Abbinate alla dolcezza della morbida meringa italiana caramellata sono da provare assolutamente!
Ecco la ricetta!
POACHED PEARS AL VINO ROSSO SPEZIATO
- 4 pere di dimensioni simili, non troppo mature
- 300 ml di vino rosso
- 200 ml di acqua
- 180 gr di zucchero (nel mio caso vanigliato
- 1 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- La buccia di un’arancia bio
Sbucciare le pere con cura affinché mantengano una forma regolare. Pareggiare la base in modo che poi possa stare in piedi sul piattino in cui le serviremo.
In un pentolino mescolare il vino rosso con l’acqua, lo zucchero e le spezie con la buccia di arancia. Immergervi le pere e portare ad ebollizione.
Cuore a fuoco lento per circa 45 min (le pere dovranno essere morbide, ma mantenere una consistenza compatta).
Togliere le pere e farle raffreddare. Il vino si sarà trasformato in un delizioso sciroppo da usare come guarnizione.
MERINGA ITALIANA PER ACCOMPAGNARLE
- 100 gr di albumi temperatura ambiente
- 200 gr di zucchero semolato
- 30 gr di acqua
In un pentolino alto e stretto, riunire lo zucchero e l’acqua. Metterlo sul fuoco e mescolando, farlo sciogliere. Quando lo sciroppo di zucchero sarà giunto alla temperatura di 110°, iniziate a montare gli albumi. Una volta che lo sciroppo avrà invece raggiunto la temperatura di 121°, versarlo a filo sugli albumi, continuando a montare fino a completo raffreddamento del composto.
Si otterrà una meringa lucida, stabile, che potremo servire a cucchiaiate per accompagnare le pere cotte guarnite con lo sciroppo di vino speziato ottenuto.
Con un cannello procedere con la caramellatura (in alternativa passare sotto il grill caldo del forno per qualche minuto).
Suggerimenti:
Ho usato le meringa italiana e le pere cotte come decorazione per una chiffon cake cioccolato e pere fantastica, resa ancora più speciale dallo sciroppo di vino speziato. A prestissimo per la ricetta completa!