Un dessert “old fashioned” per portare un tocco rétro e benaugurante alla nostra tavola delle feste: queste pere cotte nel vino rosso speziato con la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di arancia mi hanno conquistata!
Abbinate alla dolcezza della morbida meringa italiana caramellata sono da provare assolutamente!
Ecco la ricetta!
POACHED PEARS AL VINO ROSSO SPEZIATO
4 pere di dimensioni simili, non troppo mature
300 ml di vino rosso
200 ml di acqua
180 gr di zucchero (nel mio caso vanigliato
1 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
La buccia di un’arancia bio
Sbucciare le pere con cura affinché mantengano una forma regolare. Pareggiare la base in modo che poi possa stare in piedi sul piattino in cui le serviremo.
In un pentolino mescolare il vino rosso con l’acqua, lo zucchero e le spezie con la buccia di arancia. Immergervi le pere e portare ad ebollizione.
Cuore a fuoco lento per circa 45 min (le pere dovranno essere morbide, ma mantenere una consistenza compatta).
Togliere le pere e farle raffreddare. Il vino si sarà trasformato in un delizioso sciroppo da usare come guarnizione.
MERINGA ITALIANA PER ACCOMPAGNARLE
100 gr di albumi temperatura ambiente
200 gr di zucchero semolato
30 gr di acqua
In un pentolino alto e stretto, riunire lo zucchero e l’acqua. Metterlo sul fuoco e mescolando, farlo sciogliere. Quando lo sciroppo di zucchero sarà giunto alla temperatura di 110°, iniziate a montare gli albumi. Una volta che lo sciroppo avrà invece raggiunto la temperatura di 121°, versarlo a filo sugli albumi, continuando a montare fino a completo raffreddamento del composto.
Si otterrà una meringa lucida, stabile, che potremo servire a cucchiaiate per accompagnare le pere cotte guarnite con lo sciroppo di vino speziato ottenuto.
Con un cannello procedere con la caramellatura (in alternativa passare sotto il grill caldo del forno per qualche minuto).
Suggerimenti:
Ho usato le meringa italiana e le pere cotte come decorazione per una chiffon cake cioccolato e pere fantastica, resa ancora più speciale dallo sciroppo di vino speziato. A prestissimo per la ricetta completa!
Cosa c’è di meglio di un dolce preparato con le nostre mani, morbido, confortante…. al profumo di mele e aromatizzato con il rosmarino fiorito che abbellisce i nostri giardini?
Ecco qui la ricetta per questo plumcake che vi farà compagnia per una bella colazione ed una golosa merenda.
PLUMCAKE ALLE MELE E ROSMARINO
250 g di farina 00
3 mele Golden piccole
100 ml di latte
2 uova
100 g di burro
1 rametto di rosmarino
150 g di zucchero semolato
una bustina di lievito per dolci
Sciogliere il burro nel microonde con il rametto di rosmarino, che elimineremo una volta raffreddato (in questo modo donerà l’aroma al nostro plumcake).
Montare le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale con le fruste elettriche per circa 5 minuti. Unire il burro e montare ancora per qualche minuto. A questo punto aggiungere il latte e successivamente la farina con il lievito e lavorare finchè non si otterrà un composto liscio e morbido.
Tagliare una mela a dadini ad aggiungerla all’impasto, che verseremo in uno stampo imburrato ed infarinato. Sbucciare, eliminare il torsolo alle altre mele per ottenere delle fettine orizzontali, che inseriremo con cura al centro del nostro plumcake come in foto, per ottenere un effetto decorativo.
Cospargere i bordi con zucchero in granella. Infornare a 180° per circa 35 min (prova stecchino). Sformare una volta raffreddato.
Un’abbondante spolverata di zucchero a velo… e pronti per farci una coccolare da questa genuina bontà!
Questa torta supermorbida alle mele e panna (panna fresca da usare nell’impasto) è una delle ricette più gettonate del mio profilo Instagram!
E’ piaciuta talmente tanto che è diventata uno dei miei cavalli di battaglia.
Adoro presentarla nella teglia in alluminio che era di mia mamma Clelia: ho come la sensazione che venga ancora più buona, ma forse è la dolcezza del ricordo che la accompagna.
Qui è presentata nella versione con le mele: il risultato sarà meraviglioso anche con la vostra frutta di stagione preferita!
Ecco la ricetta:
TORTA DI MELE ALLA PANNA
Ingredienti (per una tortiera da circa 22-24 cm)
200 gr di farina
50 gr di olio di girasole
120 gr di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
200 ml di panna da montare liquida (quella del banco frigo)
10 gr di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone bio
cannella (per chi piace)
2 mele golden (o quelle che avete a casa)
Procedimento
Montare con le fruste elettriche a lungo (circa 10 minuti) le uova con lo zucchero, finchè aumenteranno di volume.
Aggiungere l’olio, la buccia grattugiata di limone, il pizzico di sale, la panna ed infine la farina setacciata con il lievito.
Trasferire in una tortiera (da 22-24 cm) ricoperta di carta forno (o imburrata ed infarinata) e disporre le fettine di mele a raggera come nella foto qui sotto.
Cospargere con zucchero di canna e cannella. Infornare a 180° per circa 40 minuti (fare sempre la prova stecchino, per verificare che la torta sia cotta).
Una volta pronto, sformare il dolce e spolverizzare di zucchero a velo.
Gustare tiepida. Vi darà grandi soddisfazioni in ogni momento della giornata!
Una base di biscotti tritati (sì, anche quelli rotti, o avanzati nei sacchetti), uno strato di confettura di lamponi, una morbida crema aromatizzata alla vaniglia, e via libera alla fantasia per la decorazione: un dolce senza cottura, semplice e veloce da realizzare, che sono sicura stupirà le persone che lo gusteranno con voi!
La ricetta è ispirata ad una delle fantastiche creazioni di Valentina @laricettachevale, che ho avuto il piacere di incontrare di persona, e che incanta con le sue torte.
CHEESECAKE ALLA VANIGLIA E LAMPONI
Per uno stampo con fondo removibile di circa 22 cm
Ingredienti
200 gr di biscotti
120 gr di burro fuso e raffreddato
1 pizzico di sale
confettura di lamponi (2/3 cucchiai)
150 gr di formaggio tipo Philadelphia
150 gr di panna liquida fresca
40 gr di zucchero a velo
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
In un mixer tritate i biscotti finemente. Aggiungere il burro fuso e raffreddato ed il pizzico di sale e mescolare, ottenendo un composto sabbioso, con il quale andremo a foderare lo stampo con il fondo amovibile (necessario per sformare il dolce).
Trasferire lo stampo in frigorifero per un’ora almeno.
Montare con le fruste elettriche la panna con il Philadelphia (freddi da frigo), lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia (o i semini di mezza bacca) fino a che non avremo un composto morbido e cremoso.
Riprendere lo stampo con il fondo di biscotti tritati, spalmare un generoso strato di composta di lamponi, e con una sac-a-poche, formare lo strato di crema di formaggio (possiamo versarlo anche con una spatola, ma spalmandolo, tenderà ad alzare anche la composta di lamponi).
Trasferire in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire decorare a piacere con qualche biscotto, frutti di bosco, foglioline di menta.
Ne facciamo una confettura, e magari la usiamo come ripieno di questi bicotti morbidissimi, conosciuti anche come “Settembrini” che in questo periodo vanno molto di moda!
Nella mia ricetta ho usato una frolla all’olio aromatizzata al limone (prendendo ispirazione da Benedetta Rossi), facilissima da realizzare, senza tempi di riposo e che rimane morbidissima. Veramente una bella scoperta.
Per il ripieno, poichè i miei fichi erano bio, ho aggiungo anche un paio di bucce per addensare, dato che sono ricche di pectina, come mi ha insegnato Sara di Cookissbakery. E un goccio di Rum a dare un twist in più.
Ecco la ricetta per una dozzina di biscotti.
BISCOTTI MORBIDI AI FICHI e RUM CON FROLLA ALL’OLIO
Per la frolla all’olio:
1 uovo intero
50 gr di zucchero di canna
40 gr di olio di semi di girasole
160 gr di farina
4 gr di lievito per dolci (un cucchiano da caffè)
un pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone bio
Impastiamo con la planetaria o in una ciotola capiente con le mani l’uovo con lo zucchero, il sale, la scorza del limone, l’olio ed infine la farina con il lievito, finchè non otterremo una palla elastica che potremo utilizzare subito.
Stendere la frolla così ottenuta in rettangolo dello spessore di 3/4 mm, largo circa 10/12 cm, e lungo circa 20 cm.
Per il ripieno:
10 fichi neri maturi (2 con la buccia e gli altri sbucciati)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 goccio di rum (se gradito)
In una padella antiaderente far cuocere i fichi con lo zucchero ed il goccio di rum finchè non saranno rappresi (la pectina della buccia farà da addensante). Fare raffreddare il ripieno.
Una volta freddo, stenderlo al centro del rettangolo di pasta frolla, in una larghezza di circa 3 cm. Ripiegare a portafoglio i lembi della pasta frolla, in modo da incorporare il ripieno.
Tagliare il rettangolo ottenuto in modo da ottenere dei biscotti da circa 2 cm di larghezza, che trasferiremo su una placca con carta forno.
Infornare a 180° per circa 20/25 min fino a doratura.
Cospargere di zucchero a velo e gustare tiepidi o a tempetura ambiente. Si manterranno morbidi per più giorni.
E se avete voglia di un altro suggerimento con i fichi, ecco qui la mia crostata ai fichi neri.
Settembre è tempo di fichi, ed i miei preferiti sono quelli neri: ho la fortuna di avere i miei vicini che ne hanno un meraviglioso e prolifico albero: questa crostata è nata proprio per ringraziarli del loro prezioso dono.
Per la crema pasticcera ho seguito un metodo alternativo (metodo Montersino) rispetto al mio consueto: si montano a lungo le uova con lo zucchero e poi si versano nel latte bollente arricchito dalla panna liquida: fantastica!!!!
Ecco qui la ricetta dettagliata:
CROSTATA CON I FICHI NERI
(per uno stampo da circa 22 – 24 cm)
Pasta frolla
250 g di farina
125 g di burro
100 g di zucchero finissimo
1 uovo intero
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
Preparare la frolla lavorando velocemente il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, la farina con il lievito ed il pizzico di sale. Aggingere l’uovo e impastare fino ad ottenere una frolla compatta e liscia. Fare riposare in frigorifero almeno 30 minuti coperta da pellicola.
Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di circa 22-24 cm. Stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm su un foglio di carta forno, e aiutandosi con questo, trasferirla nella tortiera. Rimettere in frigo per circa 15 minuti (passaggio fondamentale per far sì che i bordi della frolla non scendano in cottura).
Bucherellate la frolla, e procedete con la cottura della frolla in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. Sfornare una volta dorata.
Crema Pasticcera (metodo Montersino)
130 gr di latte intero fresco
35 gr di panna liquida fresca
2 tuorli medi freschissimi
50 gr di zucchero
20 gr di farina o maizena o fecola (io preferisco la farina
buccia di limone intera
Montare a lungo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, finchè non triplicheranno di volume (almeno 5 minuti). Aggiungere la farina e mescolare bene con la frusta.
Far bollire il latte con la panna e la buccia intera di limone. Raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e versarvi il composto con le uova. Questo inizialmente galleggerà sul liquido bollente. Riporre sul fuoco: il latte comincerà a sobbollire e piano piano ingloberà il composto di uova: a quel punto mescolare velocemente con frusta, finchè la crema non si addenserà (ci vorranno pochi istanti).
Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero. Una volta ben fredda, eliminare la buccia di limone e versare la crema sulla base di frolla, livellandola bene.
Tagliare i fichi neri (ne ho usato una decina) in 4 parti e disporli sulla crema pasticcera. Cospargere i fichi con abbondante zucchero a velo, per lucidarli.
Suggerimenti:
Per un risultato ancora più goloso, stendere un velo di confettura di fichi sotto la crema pasticcera.
Con gli albumi avanzati possiamo preparare i meringue kisses. La ricettà la trovate cliccando qui!
Potete sostituire i fichi con la vostra frutta preferita di stagione.
