… perchè una ciambella al cioccolato è sempre un’ottima idea… e se poi magari abbiamo voglia di usare uno stampo particolare, che abbiamo in casa, che sia in silicone o in alluminio?
Ecco, allora questa ricetta è da provare: facile e di sicura riuscita.
L’importante, come consiglio sempre, è usare un buon staccante, in modo da ottenere la forma desiderata.
Ecco la ricetta:
BUNDT CAKE AL CIOCCOLATO E MASCARPONE
Per uno stampo da 24 cm
150 gr di farina
180 gr di zucchero di canna
250 gr di mascarpone a temperatura ambiente
4 uova a temperatura ambiente
50 gr di cacao amaro di ottima qualità
1 cucchiaino di cannella (se gradito)
1 bustina di lievito per dolci
Montare a lungo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, finchè saranno triplicate di volume. Aggiungere il mascarpone, mescolando delicatamente, e successivamente il cacao, la farina ed il lievito setacciati insieme. (se gradita, aromatizzare con il cucchiaino di cannella), mescolando sempre con delicatezza.
Trasferire il composto nel vostro stampo preferito, spruzzato con un abbondante strato di spray staccante (come se dovessimo verniciare la superficie).
Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 25 min (fare la prova stecchino).
Qui è proposta in purezza, ma per i più golosi (come me 🙂 ), propongo una irresitibile cascata di glassa al cacao:
PER LA GLASSA:
150 g di zucchero a velo
20 g di cacao amaro
20 g di burro fuso al microonde
4 cucchiai di acqua calda
Mescolare lo zucchero a velo con il burro fuso ed il cacao. Aggiungere l’acqua calda un cucchiaio alla volta fino ad ottenere una consistenza non troppo liquida. Aspettare qualche minuto che la glassa si rapprenda.
1939. Ada Bonfiglio Krassich pubblica “La cucina delle specialità Italiane”, proponendo ricette che, in tempi difficili, richiedevano solo piccole quantità di prodotti più costosi, agevolando le massaie che dovevano fare i conti con aumenti di prezzi e tavolta ingredienti introvabili (ci ricorda qualcosa?)
2020. La Biblioteca Internazionale La Vigna (un gioiello della cultura eno-gastronomica, con una collezione di 62.000 volumi dedicati alla gastronomia, enologia, viticoltura e scienze agrarie) mi ha coinivolta in un bellissimo progetto: rivisitare una ricetta tratta dal libro di Ada e proporla in una versione moderna.
Scegliere la ricetta, fare un viaggio nel tempo, provare qualcosa pensato quasi 80 anni fa, per me è stato veramente emozionante: da qui, è nato un video che Biblioteca Internazionale La Vigna ha postato sui suoi canali social, in cui viene presentata la ricetta, il procedimento ed il risultato finale, in una sorta di asse temporare parallelo. Bellissimo! (potete trovare il video qui).
La mia scelta è stata una crostata di ricotta, che in termini moderni potrei definire una cheesecake cotta senza base… Ho leggermente modificato gli ingredienti, ed ho scoperto così una ricetta meravigliosa, semplice, dal gusto elegantissimo e vintage: un assaggio e sono tornata negli anni 40 del secolo scorso.
Nota: Ho usato uno stampo piccolino da 15 cm, ottenendo così una delizia per 4 persone. Per uno stampo da 22-24 cm consiglio di raddoppiare le dosi.
CHEESECAKE COTTA CON GLASSA AL CIOCCOLATO
Per la base della torta:
250 gr di ricotta
un pizzico di sale
30 gr di farina o fecola
50 gr di zucchero
2 uova (di cui useremo 2 tuorli e un albume)
la buccia grattugiata di un’arancia bio o di un limone bio (o una bacca di vaniglia)
Lasciare scolare la ricotta per almeno un’ora. Successivamente passarla al setaccio ed aggiungere prima i due tuorli e poi la farina con il sale, lo zucchero e la buccia grattugiata dell’arancia. Montare a neve fermissima l’albume ed aggiungerlo mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Trasferire in uno stampo imburrato e foderato da carta forno.
Infornare a 180° gradi in forno ventilato per circa 30 minuti.
Una volta sfornata, la torta “si siederà” all’interno, creando così lo spazio per accogliere la glassa al cioccolato. Lasciare raffreddare.
Per la glassa:
80 gr di zucchero a velo
mezzo cucchiaino di cannella
10 gr di cacao
20 gr di burro fuso
3 cucchiaio di acqua calda.
Fare fondere il burro fuso al microonde, aggiungere lo zucchero, la cannella, il cacao e mescolare. Aggiungere un cucchiaio d’acqua alla volta, fino a raggiungere una consistenza cremosa (potrebbero bastare due cucchiai).
Versare sopra alla base di ricotta cotta e guarnire a piacere con frutta fresca.
Avete presente quei bellissimi stampi con delle forme meravigliose? Ecco, appena ne ho uno nuovo (e potrebbe anche essere uno economicissimo in silicone), non vedo l’ora di mettermi all’opera!
Se anche voi cercate una ricetta per una torta al cacao che si sformi alla perfezione… eccola qui, pensata per uno stampo da circa 22 cm.
Si tratta di una Bundt Cake al cacao, senza burro, morbidissima che ben si adatta ad essere personalizzata secondo i vostri gusti. Alla fine di questo post, troverete alcuni suggerimenti per renderla ancora più golosa.
Un consiglio: spendete qualche minuto per imburrare ed infarinare con cura gli stampi, in modo poi da poter sformare il dolce con facilità e… soddisfazione.
Io uso uno spray straccante, che considero la mia assicurazione per la riuscita finale!
BUNDT CAKE AL CACAO SENZA BURRO
(per uno stampo da circa 22 cm)
Ingredienti
120 gr di farina
3/4 di bustina di lievito per dolci
150 gr di zucchero
25 gr di cacao amaro di ottima qualità
60 gr di olio di semi
90 gr di acqua
3 uova bio
un pizzico di sale
Montare i tuorli con lo zucchero finchè non saranno belli spumosi.
Aggiungere il sale, l’olio e l’acqua e mescolare bene con una frusta.
Aggiungere la farina con il lievito ed il cacao setacciati.
Montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli delicatamente al composto.
Versare in uno stampo imburrato ed infarinato (io uso lo spray staccante) e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30 min (fare la prova stecchino per verificare la cottura).
Aspettare almeno 10 minuti, poi capovolgere lo stampo, battere delicatamente sul piano, in modo che il dolce scenda da solo.
Suggerimenti
Si può gustare questo dolce, così in purezza, con una bella spolverata di cacao per renderlo vellutato, oppure tagliarlo a metà e farcirlo con panna montata e frutti di bosco, con una ganache al cioccolato, con una camy cream, con un velo di confettura… insomma via libera alla vostra fantasia!
Mi sono letteralmente innamorata di questa ricetta, tanto da inserirla di diritto nei miei top 10!
Un plumcake, morbido, profumatissimo, con la parte al cioccolato che sposa quella alla ricotta aromatizzata alla cannella, e una cascata di frutti di bosco nell’impasto. Potrebbe essere definito un plum-cheesecake!
E’ preparato con soli albumi, e diventa quindi un modo alternativo per utilizzarli se avanzano da un’altra ricetta.
La cosa più bella è che, alternando gli impasti nello stampo come descritto sotto, al momento del taglio si ottiene un sorriso 🙂 che mette il buonumore!
Ecco la ricetta:
PLUMCAKE CACAO E RICOTTA E FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti
(stampo da plumcake da cm 15 x 7)
3 albumi (circa 100 gr) (o in alternativa 2 uova – vedi sotto i suggerimenti)
100 gr di ricotta
40 gr di farina
6 gr di cacao amaro in polvere
4 cucchiai di zucchero
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
frutti di bosco freschi o surgelati
cannella
Per la parte al cacao:
Montare 80 ml di albume con 2 cucchiai di zucchero, finchè non si ottiene una consistenza a becco d’uccello (albumi fermissimi). Aggiungere 20 gr di ricotta, 40 gr di farina, 6 gr di cacao e mezzo cucchiaino di lievito per dolci.
Amalgamare bene con una frusta a mano.
Per la parte alla ricotta e cannella:
Mescolare 20 gr di albume con 80 gr di ricotta, 2 cucchiai di zucchero, e la cannella a piacere (per me tanta).
Rivestire lo stampo con carta forno. Versare metà dell’impasto al cacao. Aggiungere un quarto dell’impasto bianco e i frutti di bosco. Versare il rimanente impasto al cacao, e finire versando al centro il rimanente alla ricotta, cospargendo nuovamente di frutti di bosco.
In forno a 180° per circa 30 min (consiglio di fare sempre la prova stecchino per verificare se è cotto: lo stecchino deve risultare asciutto).
Lasciar raffreddare e sformare.
Godersi il momento del taglio e dell’assaggio ;))
Suggerimenti:
Se non si avessero a disposizione gli albumi, possiamo usare 2 uova (circa 100 ml): sbatterle leggermente con una forchetta e usarne 80 ml per la parte al cacao e 20 ml per la parte alla ricotta.
Queste quantità sono pensate per uno stampo piccolino. Se voleste usare uno stampo più grande, raddoppiate le quantità.
Ringrazio per l’ispirazione della ricetta la bravissima foodblogger Rodi: potete trovare la versione originale senza zucchero nel suo bellissimo blog cliccando qui.
Avete presente il film “Chocolat” con Juliette Binoche e Johnny Depp?
Ecco, preparare questa TORTA MERINGATA AL CIOCCOLATO con soli albumi, vi catapulterà nella scena cult in cui si vede mescolare la candida e morbida meringa con il cioccolato fuso, in un vortice golosissimo (vedi foto sotto).
Se poi la preparerete ascoltando la magnifica colonna sonora del film, il risultato sarà fantastico, e secondo me anche terapeutico.
Si otterrà una torta un po’ shabby, con delle pieghe voluttose di sofficità, enfatizzate dal cacao fatto scendere copiosamente dal setaccio.
Ecco la ricetta:
Ingredienti
per uno stampo dal diametro di 15 cm 3 albumi 90 gr. di zucchero 35 gr di burro fuso 50 gr. di cioccolato fondente (potete aumentarlo a 100 se siete cioccolatosi) 40 gr di fecola di patate 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Fondete il cioccolato con il burro (io uso il microonde, ma se preferite fatelo a bagnomaria) e tenetelo da parte.
Montate benissimo gli albumi con lo zucchero. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno incorporate delicatamente la farina, la fecola e il lievito precedentemente miscelati, e mescolate facendo il classico movimento “dall’alto in basso”.
Aggiungete il cioccolato e il burro ed infornate a 180° per circa 25 min (usare uno stampo rivestito da carta forno).
Sformare una volta raffreddata e servire con una pioggia di cacao e a piacere qualche ciuffetto di panna.
Per un effetto scenico, decorate con fragole o frutti di bosco.
Una sofficissima ciambella al cacao, con la panna al posto del burro, che nasconde una sorpresa: un ripieno di confettura alle fragole non visibile dall’esterno, creato attraverso un “carotaggio”.
Gli zuccherini alla fragola richiamano l’interno, che si scoprirà solamente al momento del taglio.
TORTA AL CIOCCOLATO E PANNA
(per uno stampo da 22/24 cm)
200 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
70 g di cacao amaro
200 g di zucchero
3 uova
200 ml di panna fresca da montare
50 ml di latte
1 cucchiaino di rum
50 ml di olio di girasole
confettura di fragole o vostra preferita
Montare a lungo con le fruste elettriche o la planetaria le uova con lo zucchero. Aggiungere la panna non montata, il latte, il rum e l’olio e continuare a montare per almeno 5 minuti. Unire la farina setacciata con il lievito, ed il cacao amaro, sempre setacciato. Versare in uno stampo imburrato ed infarinato (io uso lo staccante spray) della forma che preferite.
Cuocere a 170° forno ventilato per 45 min (con prova stecchino). Una volta sfornato e raffreddato, capovolgere il dolce e procedere con il “carotaggio” come si può vedere in foto: con un levatorsoli praticare dei fori alla base della torta, e poi inserire la confettura di fragole con una sac-à-poche. Sigillare con i pezzetti di dolce prelevati e capovolgere.
Suggerimenti:
Per un effetto decorativo “vellutato”, cospargere il dolce con il cacao setacciato.
L’interno può essere sostituito con della panna montata e leggermente zuccherata. In questo caso il dolce dovrà essere conservato in frigorifero.
Per la decorazione, al posto degli zuccherini, possiamo usare delle belle fragole fresche, perfette in questa stagione.
Ce la gustiamo insieme? Sono sicura vi conquisterà, e stupirà i vostri ospiti!
