Ah… la Provenza! E’ uno dei miei luoghi del cuore, con quel profumo di lavanda ed il canto di cicale ad accompagnare paesaggi mozzafiato!
L’abbinamento albicocche-lavanda è senz’altro uno dei miei preferiti… perchè oltre ad essere buonissimo, fa riaffiorare ricordi bellissimi legati a queli luoghi magici.
Ecco perchè ogni volta che preparo questi quadrotti alle albicocche profumati di lavanda, mi ritrovo a sorridere e a canticchiare qualche canzoncina francese…
Qui di seguito la ricetta per circa 12 quadrotti:
QUADROTTI ALLE ALBICOCCHE E LAVANDA
(teglia da cm 20 x 15)
Ingredienti
100 gr di zucchero
100 gr di farina
90 ml di olio di semi (per me girasole)
2 uova
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone bio
fiori di lavanda (se graditi)
6 albicocche mature
zucchero di canna
Lavare e tagliare a metà le albicocche, in modo da ottenere dodici quadrotti.
Montare a lungo le uova con lo zucchero (finchè non triplicano di volume). Aggingere l’olio a filo, la farina setacciata con il lievito e la buccia grattugiata di un limone bio.
Versare l’impasto su una teglia rettangolare rivestita da carta forno, livellandolo per bene. Disporre in modo ordinato le dodici metà di albicocche con la parte tagliata verso l’alto, in modo poi da poter ottenere dei quadrotti tutti uguali. Cospargere ciascuna albicocca con zucchero di canna.
Infornare con forno ventilato a 180° per circa 20 min. Sfornare e lasciare raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e se graditi, qualche fiore di lavanda su ciascuna albicocca.
Tagliare con cura i quadrotti (per un risultato estetico più uniforme, ritagliare anche i bordi e magari gustarseli con il caffè).
Avete presente il film “Chocolat” con Juliette Binoche e Johnny Depp?
Ecco, preparare questa TORTA MERINGATA AL CIOCCOLATO con soli albumi, vi catapulterà nella scena cult in cui si vede mescolare la candida e morbida meringa con il cioccolato fuso, in un vortice golosissimo (vedi foto sotto).
Se poi la preparerete ascoltando la magnifica colonna sonora del film, il risultato sarà fantastico, e secondo me anche terapeutico.
Si otterrà una torta un po’ shabby, con delle pieghe voluttose di sofficità, enfatizzate dal cacao fatto scendere copiosamente dal setaccio.
Ecco la ricetta:
Ingredienti
per uno stampo dal diametro di 15 cm 3 albumi 90 gr. di zucchero 35 gr di burro fuso 50 gr. di cioccolato fondente (potete aumentarlo a 100 se siete cioccolatosi) 40 gr di fecola di patate 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Fondete il cioccolato con il burro (io uso il microonde, ma se preferite fatelo a bagnomaria) e tenetelo da parte.
Montate benissimo gli albumi con lo zucchero. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno incorporate delicatamente la farina, la fecola e il lievito precedentemente miscelati, e mescolate facendo il classico movimento “dall’alto in basso”.
Aggiungete il cioccolato e il burro ed infornate a 180° per circa 25 min (usare uno stampo rivestito da carta forno).
Sformare una volta raffreddata e servire con una pioggia di cacao e a piacere qualche ciuffetto di panna.
Per un effetto scenico, decorate con fragole o frutti di bosco.
“Una sera d’inverno, appena rincasato, mia madre accorgendosi che avevo freddo, mi propose di prendere, contro la mia abitudine, un po’ di tè. Dapprima rifiutai, poi, non so perché, mutai parere. Mandò a prendere uno di quei dolci corti e paffuti, chiamati maddalene, che sembrano lo stampo della valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo. E poco dopo, sentendomi triste per la giornata cupa e la prospettiva di un domani doloroso, portai macchinalmente alle labbra un cucchiaino del tè nel quale avevo lasciato inzuppare un pezzetto della maddalena. Ma appena la sorsata mescolata alle briciole del pasticcino toccò il mio palato, trasalii, attento al fenomeno straordinario che si svolgeva in me. Un delizioso piacere m’aveva invaso, isolato, senza nozione di causa. E subito, m’aveva reso indifferenti le vicessitudini, inoffensivi i rovesci, illusoria la brevità della vita…non mi sentivo più mediocre, contingente, mortale. Da dove m’era potuta venire quella gioia violenta ? Sentivo che era connessa col gusto del tè e della maddalena.” Marcel Proust, Dalla parte di Swann – Alla ricerca del tempo perduto
Perdersi nei ricordi, come succede al celebre scrittore….
Questo è l’effetto di queste Madeleines al Limone e Semi di Papavero, scioglievolissime e dal profumo avvolgente del burro.
Ecco la ricetta (per 16 pezzi)
Madeleines al Limone e Semi di Papavero
Ingredienti
2 uova
120 gr di farina
90 gr di zucchero
100 gr di burro morbido (oppure ammorbidito pochi secondi nel microonde)
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia grattuggiata e succo di mezzo limone bio
un pizzico di sale
1 cucchiaio di semi di papavero.
Per prima cosa, separare i tuorli dagli albumi.
Montare con una frusta a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungere il sale, il burro morbido e montare nuovamente.
Aggiungere la buccia grattuggiata ed il succo di limone, e successivamente la farina con il lievito e i semi di papavero, amalgamando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli all’impasto, con delicatezza.
Trasferire nello stampo imburrato ed infarinato (io uso lo staccante spray) e cuocere a 160° per circa 15/20 min.
Una sofficissima ciambella al cacao, con la panna al posto del burro, che nasconde una sorpresa: un ripieno di confettura alle fragole non visibile dall’esterno, creato attraverso un “carotaggio”.
Gli zuccherini alla fragola richiamano l’interno, che si scoprirà solamente al momento del taglio.
TORTA AL CIOCCOLATO E PANNA
(per uno stampo da 22/24 cm)
200 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
70 g di cacao amaro
200 g di zucchero
3 uova
200 ml di panna fresca da montare
50 ml di latte
1 cucchiaino di rum
50 ml di olio di girasole
confettura di fragole o vostra preferita
Montare a lungo con le fruste elettriche o la planetaria le uova con lo zucchero. Aggiungere la panna non montata, il latte, il rum e l’olio e continuare a montare per almeno 5 minuti. Unire la farina setacciata con il lievito, ed il cacao amaro, sempre setacciato. Versare in uno stampo imburrato ed infarinato (io uso lo staccante spray) della forma che preferite.
Cuocere a 170° forno ventilato per 45 min (con prova stecchino). Una volta sfornato e raffreddato, capovolgere il dolce e procedere con il “carotaggio” come si può vedere in foto: con un levatorsoli praticare dei fori alla base della torta, e poi inserire la confettura di fragole con una sac-à-poche. Sigillare con i pezzetti di dolce prelevati e capovolgere.
Suggerimenti:
Per un effetto decorativo “vellutato”, cospargere il dolce con il cacao setacciato.
L’interno può essere sostituito con della panna montata e leggermente zuccherata. In questo caso il dolce dovrà essere conservato in frigorifero.
Per la decorazione, al posto degli zuccherini, possiamo usare delle belle fragole fresche, perfette in questa stagione.
Ce la gustiamo insieme? Sono sicura vi conquisterà, e stupirà i vostri ospiti!
Buona, buonissima! Non vedo l’ora arrivi la stagione delle fragole per prepararla!
Questa è una ricetta semplicissima e famosissima che io adoro! La versione originale è di Martha Stewart, ed è stata poi riproposta da moltissime foodblogger fino a farla diventare un classico.
Rimane una delle mie torte preferite, perchè ogni volta mi stupisce per il profumo e la bontà: mi ricorda le colazioni in un cottage inglese, con il profumo di erba tagliata ed il primo sole che scalda la pelle…
Questa è la mia versione:
TORTA ALLE FRAGOLE
Ingredienti
(per una teglia da 20-22 cm)
80 gr di burro morbido
180 gr di farina + un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
1 pizzico di sale
120 gr di zucchero
1 uovo intero
125 ml di latteestratto di vaniglia, o buccia grattuggiata di limone (facoltativi)
circa 250 gr di fragole
Con le fruste elettriche o in planetaria, montare a lungo il burro con lo zucchero (almeno 5 minuti… questo darà consistenza alla torta). Unire l’uovo, il latte ed il sale (e l’estratto di vanigllia o la buccia di limone grattuggiata) e amalgamare bene.
Unire la farina con il lievito e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo (sarà chiaro e morbido).
Trasferire nella tortiera rivestita di carta da forno e livellare l’impasto.
Aggiungere sopra le fragole tagliate a fettine abbastanza spesse e cospargere con due cucchiai di zucchero di canna.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, poi abbassare a 160° per altri 15 min (far la prova stecchino).
Gustare una volta raffreddata (addirittura il giorno dopo è più buona).
Suggerimenti
E se le fragole fossero finite? E’ buonissima con qualsiasi altro tipo di frutta abbiate in casa: se “morbida” meglio, altrimenti, tipo nel caso delle mele, suggerisco di ammorbirle a fettine 5 minuti in microonde con un pizzico di cannella, prima di posizionarle sulla torta.
Mele, ricotta, olio, pochi altri ingredienti, una ciotola e una frusta per preparare queste minitortine… che sono sicura vi conquisteranno. Ed in più sono senza burro!
A casa l’unica golosa sono io, quindi devo assolutamente andare di monoporzioni, per finirle presto e aver la scusa di preparare qualcos’altro.
Queste tortine sono deliziose, gustate tiepide, e senza tanti sensi di colpa: sono leggerissime e rese ancora più golose da una pennellata di confettura.
MONOPORZIONI ALLE MELE E RICOTTA (SENZA BURRO)
(per 4 tortine piccole)
Ingredienti
130 g farina 00
100 g zucchero
1 uovo intero
50 ml olio semi di girasole
100 g ricotta
1/2 bustina lievito per dolci
scorza di 1 limone e qualche goccia di succo
20 ml latte
2 mele
confettura di albicocca o vostra preferita.
Montare con la frusta l’uovo con lo zucchero fino a renderlo spumoso e a farlo raddoppiare di volume.
Aggiungere la ricotta, l’olio, la buccia grattuggiata di limone e, se piace, qualche goccia di succo, il latte. Amalgamare bene.
Infine aggiungere la farina con il lievito. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire in 4 minitortiere imburrate ed infarinate, livellando bene l’impasto.
Sbucciare ed eliminare il torsolo delle mele. Dividerle a metà, ed incidere ciascuna metà a reticolo.
Inserire ciascuna mezza mela nel mezzo delle tortiere, premendo leggermente.
Infornare a 180° per circa 20 min (fare la prova stecchino).
Una volta sformate, scaldare al microonde un cucchiaio abbondante di confettura, in modo da renderla più liquida, e con un pennello, farla penetrare all’interno del reticolo della mela.
